1. Een gezonder leven met vegetarische gerechten

Hoe maak je nu heerlijke gevarieerde vegetarische gerechten? We zijn het er (bijna) allemaal wel over eens dat veel vlees eten niet gezond is. Sommige mensen zetten uiteindelijk de knop wel heel rigoureus om, en eten helemaal geen vlees meer. Een moedig besluit, maar zeker wel een uitdagende. Terwijl de ene persoon elke dag de prachtigste gevarieerde vegetarische gerechten uit de keuken tovert, kan het voor de ander wel lastig zijn om elke keer maar weer die afwisseling te zoeken. En ook om elke keer weer te verrassen. Zou het dan niet de ultieme beloning zijn om je niet-vegetarische vrienden die langskomen voor een etentje op zo’n manier te verrassen, dat ook zij uiteindelijk overwegen om vegetariër te worden?

Als vegetariër eet je dikwijls gezonder, aangezien je minder verzadigd vet en cholesterol binnen krijgt. Maar daarentegen krijg je ook veel meer vezels en vitamines binnen. Denk hierbij onder andere aan vitamine B9 (foliumzuur), C en E, magnesium en kalium. De vraag is dus wat de zes geheimen zijn achter lekkere gevarieerde vegetarische gerechten. Hieronder geven wij jou een idee.

2. Gebalanceerd vegetarisch eten voor een voldaan gevoel

Een veelgehoorde opmerking van niet-vegetariërs is dat zij niet vol zijn na een vegetarische maaltijd en vlees ‘nodig hebben’. Het is nou maar net de vraag of iemand echt vlees nodig heeft. De echte diehard vleeseter ga je echt niet overhalen om 100% vegetariër te worden. Dat is ook geenszins jouw doel. Wat maakt het jou ook uit of iemand anders vegetariër is of niet. Als je voor iemand vegetarisch kookt, moet hij of zij er wel open voor staan. Anders hoef jij daar ook niet eens aan te beginnen. Maar in ieder geval dien je ook wel voor jezelf het gevoel weg te nemen om je niet voldaan te voelen na een vegetarische maaltijd.

Dit doe je onder andere door het combineren van proteïnen en vezels. Deze 100% vegetarische ingrediënten zorgen ervoor dat jij je vol en voldaan voelt na het nuttigen van een vegetarische maaltijd. Denk bijvoorbeeld aan rijst voor de proteïnen en aan kikkererwten en wortels voor de vezels. Hiermee weet jij zeker dat iemand na afloop van een fatsoenlijke vegetarische maaltijd een voldaan gevoel heeft. Maar dan is het ook wel zaak om nog voor de juiste smaak te zorgen…

3. Langzaam vegetarisch koken voor meer smaak

Door een gehaast leven neigen we heel vaak naar om heel snel te koken. Even alles hakken en snijden, of liever nog bij de supermarkt voorgesneden groenten kopen. Vervolgens even vijf minuten in de pan en eten maar. Zo werkt dat niet natuurlijk voor de beste smaak. Dit geldt niet voor niet-vegetarische gerechten, maar helemaal niet voor vegetarische maaltijden. Je moet niet vergeten dat groenten over het algemeen voor 80-90% uit water bestaan. Water heeft geen smaak, dus als je groenten eet die nog vol water zitten, dan zal je ook een veel minder intense smaak ervaren. In vlees bijvoorbeeld zit zo’n 50-60% water, dus dan houd je uiteindelijk veel minder water over en dus een veel intensere smaak.

Daarom kun je door het langzaam garen van vegetarische ingrediënten een veel intensere smaak krijgen. Niet voor niets staat slow cooking bekend om de hele intense smaken… Als je langzaam kookt, dan verdampt al het water langzaam uit de groenten .Zo blijft alleen de intense smaak over. Daarnaast krijgt het eten ook veel meer een bite. Water geeft geen weerstand als je erin bijt. Vezels daarentegen wel, dus als je uiteindelijk alleen pure vezels overhoudt, dan krijgt je een veel betere bite en een zeer intense smaak.

4. Combineer kleuren want het oog wil ook wat

De liefde gaat door de maag, maar het oog wil ook wat. Dat geldt voor veel dingen, maar zeker ook voor eten! Daarom is het van het grootste belang om je vegetarische maaltijd mooi aan te kleden, zodat het er ook heel aantrekkelijk uitziet om te eten. Waarom wordt er anders in sterrenrestaurants zo veel aandacht besteed aan de opmaak van borden? Juist, voor het oog.

Het staat dus buiten kijf dat jij je bord netjes moet opmaken, zodat het er smakelijker uitzien. Daarnaast kun je dit ook doen door vrolijke kleuren toe te voegen aan je gerecht. Op deze manier wordt het een stuk aantrekkelijker om te eten. Dat kun je bijvoorbeeld doen door het toevoegen van mooi gekleurd fruit, zoals druiven en sinaasappels. Naast dat het fruit ook wat lekkere zoetigheid toevoegt aan je gerecht, geeft het dus ook een mooi, vrolijk beeld. Dat nodigt direct uit tot het eten ervan.

5. Voeg vegetarische ingrediënten toe met een bite

Mensen zijn van origine toch kauwers. Wij verlangen tijdens het eten naar het gevoel om te kauwen en te herkauwen. Dat betekent vanzelf ook dat we veel minder voldaan zijn wanneer wij dat kauwgevoel niet hebben. Daarom is het van groot belang om vegetarische ingrediënten toe te voegen met textuur en een bite. Je kunt dit deels al bereiken met het hier boven genoemde slow cooking. Maar daarnaast zijn er ook vegetarische ingrediënten met een prettige textuur.

Bij ingrediënten met een bite kun je denken aan bijvoorbeeld tofu, shiitake paddenstoelen of cashewnoten. Met deze vegetarische ingrediënten simuleer je als het ware het gevoel van vlees eten. Hierdoor krijg je vanzelf een veel meer voldaan gevoel. Je kunt ook uitstekend experimenteren met verschillende texturen, waardoor jouw vegetarische gerecht vanzelf ook een heel spannend karakter krijgt.

6. Gebruik ingrediënten met een zogenaamde ‘Umami’-smaak

In Japan is de vijfde smaak ontdekt naast zure, zoute, zoete en bittere smaken: umami. Dit verklaart ook de Japanse benaming en vrij vertaald betekent deze smaak ‘heerlijk’. De umami-smaak wordt veroorzaakt door het alom bekende aminozuur ‘vetsin’ en geeft de indruk van hartigheid. Bovendien versterkt het ook de overige aanwezige smaken in je vegetarische gerecht. In de volksmond wordt vetsin dan ook een smaakversterker genoemd.

Dus naast dat je deze smaak uit een potje kunt krijgen, zijn er ook veel ingrediënten die deze smaak al natuurlijk bevatten. Het fermentatieproces stimuleert onder andere deze smaak. Denk bijvoorbeeld aan de intense smaken van sojasaus en Parmezaanse kaas. Ook zijn er vele groenten te vinden die deze smaak in zich herbergen. Denk daarbij bijvoorbeeld aan asperges, tomaten, zeewier, bonen, mais en uien. Maar ook tofu bevat deze smaak. Daarom doe je er goed aan om af te wisselen met deze ingrediënten om een intensere smaak aan jouw gerecht te geven.

7. Combineer heerlijke smaken en bites

Bij een heerlijke maaltijd, of deze nu vegetarisch is of niet, gaat het om het verrassen van je smaakpapillen. Dit kun je natuurlijk doen door heel veel van één smaak tot je te nemen. Denk aan het eten van een citroen. Maar juist door de combinatie van smaken, slaan je smaakpapillen als het ware op hol. De combinaties van zout en zoet, zoet en zuur en bitter en zoet, lijken vaak niet samen te gaan, maar uiteindelijk combineren ze uitstekend in één gerecht. Als je tenminste wel de juiste verhoudingen zoekt…

Daarnaast is ook de textuur een element in je gerecht waarmee je kunt verrassen. Denk aan het gevoel dat je iets hards verwacht te eten, maar het blijkt uiteindelijk boterzacht te zijn. Dat verwacht je dan totaal niet. Op deze manier kun je dus ook in je vegetarische maaltijd verrassingen opwekken door de combinatie op te zoeken van verschillende bites. Als je iets zachts afwisselt met iets knapperigs, dan doet dit iets met je gerecht. Het gaat juist om de combinatie die bevrediging opwekt. In dit geval gaat het echt om synergie van de verschillende vegetarische ingrediënten. Zo kun je iemand daadwerkelijk verrassen met verschillende smaken en bites.

Experimenteer en geniet met vegetarisch koken

We hebben in dit artikel uit de doeken gedaan met welke elementen je kunt experimenteren om te verrassen met vegetarische gerechten. Deze tips zijn het geheim achter heerlijke vegetarische gerechten. Maar nu begint het pas echt. Je moet deze kennis in de praktijk gaan toepassen. Ben je nieuw met vegetarisch koken? Geen nood! Er zijn genoeg vegetarische recepten te vinden om inspiratie op te doen. Maar dan weet je nu wel waar je naar op zoek moet gaan. Je weet nu waar je rekening mee moet houden bij verrassende vegetarische gerechten.

Wees niet bang om te experimenteren. Eigenlijk is vegetarisch koken niet veel anders dan ‘normaal’ koken, als je nog kunt spreken over normaal koken. Het kan altijd een keertje fout gaan met de bereiding van een vegetarische maaltijd, maar je ontwikkelt je kennis en kunde continu. En je komt tot steeds mooiere creaties. Het belangrijkste is om veel plezier te hebben in vegetarisch koken. Als een maaltijd met liefde is gemaakt, dan merk je dat aan de smaak. Laat je daarom niet snel uit het veld slaan. Met bovenstaande vegetarische geheimen en tips kun je zeker iedereen verrassen met je heerlijke vegetarische gerechten.

Stap voor stap heerlijk vegetarisch leren koken

Denk niet dat je alle geheimen in één keer toe moet passen en dat je vanavond direct een vegetarische maaltijd neerzet waar Jamie Oliver zijn vingers bij aflikt. Wees realistisch! Doe het stap voor stap. Pak elke keer één van de zes geheimen en experimenteer daarmee. Als je één van de zes geheimen snapt en kunt toepassen, dan kun je naar het volgende geheim toe. En vergeet niet, je kunt elke geheim op duizenden manieren toepassen, dus schroom niet om het de volgende keer weer helemaal anders te doen met nieuwe ingrediënten en nieuwe combinaties.

Eigenlijk zou je ervoor moeten zorgen dat je per maand geen enkele keer hetzelfde kookt. Zo houd je het spannend en gevarieerd. En op deze manier zet jij jezelf er ook toe om elke keer de verrassing op te zoeken en je vegetarische wereld weer een stukje verder uit te breiden en te verrijken. Pak daarom een willekeurig nieuw vegetarisch ingrediënt en zoek daar dan enkele vegetarische recepten voor. Dan selecteer jij vervolgens het vegetarische recept dat je het meeste aanspreekt. Op deze manier laat jij je verrassen en zul jij jezelf verrassen met nieuwe indrukwekkende vegetarische gerechten. Dat is toch enorm leuk?

Dit artikel wordt je aangeboden door de AllergynClub. AllergynClub ondersteunt mensen met een allergie, aangepast dieet of een afwijkende lifestyle om boodschappen te doen en koken een stuk eenvoudiger en leuker te maken. Download de AllergynClub App om eenvoudiger boodschappen te doen met jouw allergie, dieet of lifestyle. Of laat je verrassen door gevarieerde recepten van de interactieve recepten bot Chef Myra op basis van jouw dieetwensen.

Download de Allergyn App

Heb je zelf een allergie en ben je benieuwd wát je allemaal kunt eten? Bekijk de Allergyn App! Met deze handige app kun jij in een handomdraai alle ingrediënten scannen in de supermarkt en in je voorraadkast, zodat je precies kunt zien of je er mogelijk een allergische reactie op krijgt. Handig!

Laat een reactie achter