Glutenallergie
Wat zijn gluten?
Gluten is een eiwit wat van nature voorkomt in tarwe (spelt en khorasan tarwe), rogge en gerst (gort). Gluten zorgen voor een luchtige structuur in bijvoorbeeld brood en geeft daarnaast ook elasticiteit aan de producten die van meel zijn gemaakt. De stevigheid van een product ligt vaak aan de hoeveelheid gluten die het product bevat. Gluten is oplosbaar in water en wordt opgeslagen in de graankorrel, bedoeld als reservevoedsel voor de plant. Daarnaast worden gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten, namelijk gliadines en glutenines. Deze vormen samen de belangrijkste opslag-eiwitten in tarwe en maken circa 63% - 90% van alle eiwitten in tarwe uit. Zó, een hoop informatie, maar het is (helaas) ook een ingewikkeld proces.
Wat is het verschil tussen Coeliakie, Glutenallergie en Glutenintolerantie?
Coeliakie: is een auto-immuunziekte waarbij de inname van gluten leidt tot een ontsteking van de darmen. Het slijmvlies van de darm raakt daardoor beschadigd en dan kunnen andere stoffen moeilijker opgenomen worden in het lichaam.
Tarweallergie: is zoals het aangeeft een overreactie van het immuunsysteem op alleen tarwe en vaak ook spelt. Mensen met een tarweallergie mogen bijvoorbeeld vaak wel rogge of gerst eten.
Glutenintolerantie of gevoeligheid: wanneer de bovenste twee definities niet van toepassing zijn, zoals een immuunsysteem reactie, maar wel symptomen verschijnen na het consumeren van gluten zoals buikpijn, diahrea en kramp.
Glutenallergie: een glutenallergie bestaat eigenlijk niet. Coeliakie is namelijk een auto-immuunziekte en geen allergie.
Waar komen gluten in voor?
Gluten komen voor in de volgende producten:
Als producten van bovenstaande granen zijn gemaakt, dan kun je ervan uit gaan dat er gluten in zijn verwerkt. Zo kun je denken aan producten als koekjes, pasta, gebak, bloem, couscous maar ook in bier zitten gluten. Vaak kun je deze producten ook glutenvrij in de winkels treffen, maar daarbij is het belangrijk om goed te kijken of er eventuele sporen van gluten in zijn te vinden of dat het helemaal glutenvrij is. Er kunnen namelijk in de fabriek per ongeluk gluten in terecht komen, waardoor je dit altijd even goed moet controleren.
Symptonen glutenallergie
- Obstipatie
- Opgeblazen gevoel
- Braken
- Verminderde trek
- Verstopping of juist aanhoudende diarree
- Vettige ontlasting
- Vermoeidheid
- Stemmingswisselingen
- Bloedarmoede
Glutenvrij herkennen
Met een gluten intolerantie is het belangrijk om goed het onderscheid te herkennen in bijvoorbeeld de supermarkt. Want mag je nu wel of juist niet eten?
Laag glutengehalte
Deze term mag volgens de wet gebruikt worden als het product 20 tot 100 miligram gluten per kilo bevat. Dit zijn producten die dus niet geschikt zijn voor mensen die last hebben van coeliakie. Tevens komen deze producten in de winkels nauwelijks voor, maar toch handig om hiervan op de hoogte te zijn.
Kan sporen bevatten
Let op: soms staat op het etiket dat het product sporen van gluten kan bevatten. Dit houdt in dat het in een omgeving is geproduceerd waar ook producten met gluten worden gemaakt. De kans bestaat dus dat in jouw favoriete product toch enkele gluten verwerkt zitten. Producenten zijn niet verplicht om dit op het etiket te plaatsen, dus het kan zijn dat producten zonder deze vermelding alsnog met gluten besmet kunnen zijn.
Heb ik een glutenallergie?
Naast de symptomen die hierboven zijn vermeld, zijn er ook andere symptomen die niet gelijk met de darmen hebben te maken. Ook vermoeidheid en bloedarmoede kunnen duiden op coeliakie. Conclusie: het is moeilijk te herkennen, maar door langdurig met onbehandelde coeliakie rond te lopen kun je het risico lopen om complicaties te krijgen en dat wil je natuurlijk graag voorkomen.
Wist je dat je via onze website eenvoudig kunt laten testen of je last hebt van een intolerantie? Bij deze intolerantie testkrijg je een goed overzicht waarbij meer dan 300 food- en 300 non- food (!) producten worden getest.
Download de Allergyn.club app en scan eenvoudig je boodschappen. Zo kom je er direct achter of de ingrediënten in het product een allergische reactie bij je zouden kunnen veroorzaken!